Готовим профитроли по-домашнему
Делимся проверенным рецептом заварного теста. Получится около 30 штук среднего размера.
Ингредиенты:
- молоко — 125 мл
- вода — 125 мл
- яйца (C0 или C1) — 4 шт.
- соль — 1,5–2 г
- сахар — 6 г
- сливочное масло (82,5%) — 100 г
- пшеничная мука — 150 г
Приготовление:
- В сотейнике смешайте молоко, воду, масло, соль, сахар. Нагрейте до кипения и полного растворения масла.
- Снимите с огня, всыпьте просеянную муку, быстро перемешайте до однородности.
- Верните на медленный огонь, прогревайте 1–2 минуты, помешивая, пока на дне не начнёт образовываться тонкая плёнка.
- Переложите тесто в другую миску, дайте остыть 2–3 минуты (оно должно быть тёплым).
- По одному введите яйца, каждый раз интенсивно перемешивая. Готовое тесто — гладкое, тягучее, стекает с лопатки лентой.
- Разогрейте духовку до 200 °C (верх+низ).
- Отсадите тесто на противень небольшими порциями на расстоянии друг от друга.
- Выпекайте 8–10 минут при 190–200 °C, затем снизьте до 160–170 °C и пеките ещё 17–20 минут. Духовку не открывайте!
- Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте профитроли внутри на 10–12 минут.
Советы по приготовлению:
- Для того чтобы профитроли получились равномерно пышными, необходимо соблюдать точную температуру и время выпекания.
- Не открывайте духовку во время выпекания, чтобы профитроли не опали.
- Если вы хотите придать профитролам более золотистый цвет, можно смазать их яйцом, взбитым с небольшим количеством воды, перед выпеканием.
- Профитроли можно наполнить различными начинками, такими как взбитые сливки, шоколадная глазурь или фруктовый салат.
About the Author
