Роспотребнадзор впервые дал определение «готовой еды»
Ведомство разработало методические рекомендации, которые призваны снизить риски при изготовлении и доставке готовой еды. Этот шаг демонстрирует растущую озабоченность качеством и безопасностью продуктов, предлагаемых потребителям в формате «на вынос» и «доставка». Ранее единого определения и четких требований к этому сегменту рынка не существовало, что создавало предпосылки для злоупотреблений и нарушений санитарных норм.
Они содержат практические меры по
- идентификации продукции,
- условиям упаковки,
- маркировки,
- обеспечению ее безопасности для потребителя.
Эти рекомендации призваны охватить весь цикл производства и реализации готовой еды, начиная от выбора поставщиков сырья и заканчивая условиями хранения и транспортировки готовых блюд. Например, в части идентификации продукции, предполагается установление четких требований к документации, сопровождающей готовую еду, что позволит отслеживать происхождение ингредиентов и контролировать сроки годности. Условия упаковки включают в себя выбор безопасных материалов, предотвращающих микробное загрязнение и сохраняющих свежесть продукта. Маркировка должна содержать полную информацию о составе, сроке годности, условиях хранения и способе приготовления, а также данные о производителе. Обеспечение безопасности для потребителя подразумевает строгий контроль за соблюдением санитарных норм на всех этапах производства, включая регулярную дезинфекцию оборудования, поддержание необходимой температуры хранения и соблюдение правил личной гигиены персоналом. Особое внимание уделяется контролю за наличием аллергенов в составе блюд.
Документы охватывают технологические и организационные особенности, направленные, в частности, на сохранение качества продукции на всех этапах — от производства до конечного потребителя. Рекомендации содержат указания по оптимизации технологических процессов, например, по методам быстрой заморозки и охлаждения, которые позволяют продлить срок хранения продуктов, не снижая их вкусовых качеств. Организационные аспекты включают в себя требования к организации производственных помещений, обучению персонала и разработке системы контроля качества. Примером может служить внедрение системы ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points), которая позволяет выявлять и контролировать критические точки в процессе производства, где могут возникнуть риски для безопасности продукции. Это включает в себя контроль температуры приготовления, времени обработки продуктов и условий хранения. Также важным аспектом является соблюдение логистических цепочек, обеспечивающих доставку готовых блюд в оптимальных условиях, с учетом температурного режима и времени доставки.
- В 2025 году в розничной сети по всей России было отобрано 900 образцов готовой продукции. По результатам лабораторных исследований 64% проб не соответствовали санитарно‑эпидемиологическим требованиям по микробиологическим показателям, а в 19 образцах обнаружена патогенная микрофлора. Эти данные указывают на угрозу появления некачественных и потенциально опасных продуктов при отсутствии специальных требований к сегменту готовой еды. Результаты проверок, проведенных Роспотребнадзором, подчеркивают серьезность проблемы. Несоответствие требованиям свидетельствует о нарушениях в технологии производства, хранении или транспортировке готовых блюд. Обнаружение патогенной микрофлоры, такой как сальмонелла или кишечная палочка, представляет прямую угрозу здоровью потребителей и может привести к пищевым отравлениям. Отсутствие четких правил и контроля создавало благоприятные условия для недобросовестных производителей, которые могли пренебрегать санитарными нормами в погоне за прибылью. Введение рекомендаций направлено на изменение этой ситуации и повышение уровня безопасности готовой еды. Ожидается, что после внедрения новых правил количество нарушений сократится, а потребители получат более качественные и безопасные продукты. Регулярные проверки и контроль со стороны Роспотребнадзора будут способствовать соблюдению установленных требований и поддержанию высокого уровня безопасности в сегменте готовой еды. Помимо этого, планируется проведение информационных кампаний для повышения осведомленности потребителей о правилах выбора и хранения готовых блюд.
Фото: Сергей Куксин / РГ
Подписаться на https://lenta-novosti-rossii.ru/ в | Читать нас в MAX
About the Author
