Рецепт салата Оливье: история и секреты популярной закуски
🎄Так, навели чистоту, отгладили праздничное платье, отправили мужей погулять с детьми, теперь пришло время главного предновогоднего таинства — приготовления оливье!
Картофель сварен, огурцы помыты?
Наш вам подарок. Первый опубликованный рецепт самой популярной закуски. Мы нашли его в журнале «Наша пища» за 1894 год:
- Изжарить рябчика, остудить, нарезать небольшими ломтиками;
- приготовить сваренный (нерассыпчатый) картофель, также ломтиками, и ломтики свежих огурцов, затем прибавить каперсов и оливок;
- все это перемешать и залить вдоволь нижеследующим соусом.
🫥В обыкновенный холодный соус провансаль прибавить сою кабуль (соуса из ферментированных соевых бобов. — Прим. ред.) до темноватого цвета и пикантного вкуса, замаскировать сверху раковыми шейками, листочками салата, латука и немного рубленным ланспиком.
Подавать очень холодным в хрустальной вазе, как маседуан из фруктов. В зимнее время свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Рябчика можно заменить также тетеркой, куропаткой или курицей, но вкус этой закуски тогда уже не будет такой тонкий.
Кстати, вы знали, что Оливье — это не только салат? Был такой человек, ресторатор, родился и крестился в Москве, здесь же царил на кухне в отеле «Эрмитаж», его знала вся Россия, и даже чествовал сам император! Люсьен Оливье, француз по происхождению, приехал в Россию в середине XIX века и открыл ресторан «Эрмитаж» на Трубной площади. Ресторан быстро стал популярным местом встречи московской элиты. Слава о кулинарном таланте Оливье распространилась далеко за пределы Москвы. Его мастерство заключалось не только в создании изысканных блюд, но и в умении сочетать простые продукты в невероятно вкусные композиции. Салат «Оливье», изначально задуманный как более утонченная версия салата из дичи, быстро завоевал сердца посетителей. Первоначальный рецепт, конечно, отличался от современного: в нем присутствовали рябчики, телячий язык, раковые шейки, каперсы, оливки, свежие огурцы и соус провансаль с добавлением сои кабуль. Этот салат был символом роскоши и достатка, подавался в хрустальных вазах и считался деликатесом. Со временем, ингредиенты салата претерпели изменения, став более доступными для широких масс. Рябчиков заменили на более дешевую птицу, а затем и на колбасу, огурцы стали маринованными, а соус провансаль – майонезом. Однако, даже в упрощенном виде, салат Оливье остался одним из самых любимых блюд в России.
Наш он, Оливье. Салат и человек! История салата «Оливье» – это история о гении кулинарии, который смог создать не просто блюдо, а настоящий гастрономический символ. И хотя оригинальный рецепт давно изменился, его дух, стремление к совершенству и вкусу, остается неизменным. По сей день, салат Оливье остается неотъемлемой частью новогоднего стола, объединяя поколения и напоминая о праздничной атмосфере. Это не просто салат, это часть нашей культуры, традиций и истории. В каждой семье есть свой секретный рецепт, свои вариации ингредиентов и способы подачи. Кто-то добавляет яблоки, кто-то зеленый горошек, кто-то предпочитает домашний майонез. Независимо от выбранного рецепта, главное – это любовь и тепло, с которыми готовится этот салат.
Все остальные секреты любимой закуски — на сайте «Российской газеты»: https://casinobonusfreebest.site/
Подписаться на https://lenta-novosti-rossii.ru/ в ◽️ | Читать нас в MAX ◽️
🎄Так, навели чистоту, отгладили праздничное платье, отправили мужей погулять с детьми, теперь пришло время главного предновогоднего таинства — приготовления оливье!
Картофель сварен, огурцы помыты?
Наш вам подарок. Первый опубликованный рецепт самой популярной закуски. Мы нашли его в журнале «Наша пища» за 1894 год:
- Изжарить рябчика, остудить, нарезать небольшими ломтиками;
- приготовить сваренный (нерассыпчатый) картофель, также ломтиками, и ломтики свежих огурцов, затем прибавить каперсов и оливок;
- все это перемешать и залить вдоволь нижеследующим соусом.
🫥В обыкновенный холодный соус провансаль прибавить сою кабуль (соуса из ферментированных соевых бобов. — Прим. ред.) до темноватого цвета и пикантного вкуса, замаскировать сверху раковыми шейками, листочками салата, латука и немного рубленным ланспиком.
Подавать очень холодным в хрустальной вазе, как маседуан из фруктов. В зимнее время свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Рябчика можно заменить также тетеркой, куропаткой или курицей, но вкус этой закуски тогда уже не будет такой тонкий.
Кстати, вы знали, что Оливье — это не только салат? Был такой человек, ресторатор, родился и крестился в Москве, здесь же царил на кухне в отеле «Эрмитаж», его знала вся Россия, и даже чествовал сам император! Люсьен Оливье, француз по происхождению, приехал в Россию в середине XIX века и открыл ресторан «Эрмитаж» на Трубной площади. Ресторан быстро стал популярным местом встречи московской элиты. Слава о кулинарном таланте Оливье распространилась далеко за пределы Москвы. Его мастерство заключалось не только в создании изысканных блюд, но и в умении сочетать простые продукты в невероятно вкусные композиции. Салат «Оливье», изначально задуманный как более утонченная версия салата из дичи, быстро завоевал сердца посетителей. Первоначальный рецепт, конечно, отличался от современного: в нем присутствовали рябчики, телячий язык, раковые шейки, каперсы, оливки, свежие огурцы и соус провансаль с добавлением сои кабуль. Этот салат был символом роскоши и достатка, подавался в хрустальных вазах и считался деликатесом. Со временем, ингредиенты салата претерпели изменения, став более доступными для широких масс. Рябчиков заменили на более дешевую птицу, а затем и на колбасу, огурцы стали маринованными, а соус провансаль – майонезом. Однако, даже в упрощенном виде, салат Оливье остался одним из самых любимых блюд в России.
Наш он, Оливье. Салат и человек! История салата «Оливье» – это история о гении кулинарии, который смог создать не просто блюдо, а настоящий гастрономический символ. И хотя оригинальный рецепт давно изменился, его дух, стремление к совершенству и вкусу, остается неизменным. По сей день, салат Оливье остается неотъемлемой частью новогоднего стола, объединяя поколения и напоминая о праздничной атмосфере. Это не просто салат, это часть нашей культуры, традиций и истории. В каждой семье есть свой секретный рецепт, свои вариации ингредиентов и способы подачи. Кто-то добавляет яблоки, кто-то зеленый горошек, кто-то предпочитает домашний майонез. Независимо от выбранного рецепта, главное – это любовь и тепло, с которыми готовится этот салат.
About the Author
