Готовим полезный костный бульон
Костный бульон – это настоящий эликсир здоровья, богатый коллагеном, минералами и аминокислотами, которые благотворно влияют на состояние кожи, суставов, пищеварительной системы и иммунитета. Приготовление домашнего бульона – это простой, но очень важный шаг к здоровому питанию. Следуя этому рецепту, вы сможете создать ароматную и питательную основу для супов, соусов или просто наслаждаться им как самостоятельным напитком.
Ингредиенты:
- кости – 4 кг; (лучше всего подойдут говяжьи или куриные кости с остатками мяса и хрящей, например, суставные части, грудинка, позвоночник. Для более насыщенного вкуса и пользы можно добавить кости птицы, такие как крылья и спинки)
- вода фильтрованная – 9 л; (использование чистой, фильтрованной воды гарантирует отсутствие посторонних примесей и лучший вкус бульона)
- яблочный уксус или лимон — 1-2 ст.л; (кислота помогает извлечь из костей максимум полезных веществ, таких как кальций и магний)
- овощи и специи по вкусу. (классический набор включает морковь, лук, сельдерей, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком. Можно добавить корень петрушки или пастернака для дополнительного аромата)
Процесс приготовления:
- Залейте кости холодной водой, вскипятите, слейте воду, промойте. Этот шаг очень важен для удаления излишков крови и мелких частиц, что делает бульон более чистым и прозрачным. Промывайте кости под проточной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
- Повторно залейте свежую воду, добавьте кислоту, оставьте на полчаса. Яблочный уксус или свежевыжатый лимонный сок активизируют процесс экстракции минералов из костей. Оставьте на 30 минут, чтобы кислота успела подействовать.
- Варите на малом огне 24 часа под крышкой, периодически снимайте пену. Это самый ответственный этап. Установите минимальный огонь, чтобы бульон лишь слегка подрагивал, а не бурлил. Длительное, медленное томление позволяет максимально извлечь коллаген и питательные вещества. Крышка должна быть прикрыта, оставляя небольшую щель для выхода пара. Регулярно, каждые 1-2 часа, снимайте образующуюся пену и жир с поверхности бульона. Это сделает его более прозрачным и легким.
- Добавьте соль, овощи и специи, процедите, охладите. Примерно за 2-3 часа до окончания варки добавьте подготовленные овощи (крупно нарезанные лук, морковь, сельдерей) и специи. Это позволит им отдать свой аромат, но не перевариться. После завершения варки аккуратно процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить все твердые частицы. Дайте бульону остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник. Во время охлаждения на поверхности может образоваться слой жира, который легко удалить.
- Храните в холодильнике до 5 дней, в морозилке — до 5 месяцев. Охлажденный бульон можно разлить по порционным контейнерам или формочкам для льда и заморозить. Замороженный бульон – это отличный способ всегда иметь под рукой полезную основу для ваших кулинарных шедевров.
Костный бульон – это не просто вкусно, но и невероятно полезно. Он может стать отличным дополнением к рациону детей, спортсменов, людей, восстанавливающихся после болезней, а также всех, кто стремится к здоровому образу жизни. Попробуйте приготовить его дома, и вы почувствуете разницу!
Сохраняй рецепт себе и делись с другими!
Подписаться на канал
Поддержать Саратов!
About the Author
