Готовим нежнейшую малосольную скумбрию
Ингредиенты:
- Скумбрия — 2 тушки. Лучше всего выбирать свежую, упругую рыбу с блестящей чешуей и без посторонних запахов. Размер тушек может варьироваться, но для засолки идеально подходят средние рыбины весом около 300-400 грамм каждая.
Маринад:
- Вода — 0,5 литра. Используйте фильтрованную или бутилированную воду для лучшего вкуса.
- Соль — 2 ст.л. Крупная каменная соль предпочтительнее мелкой йодированной, так как она лучше растворяется и придает рыбе правильную текстуру.
- Сахар — 1 ч.л. Сахар балансирует вкус соли и делает рыбу более мягкой и нежной.
- Перец горошком — 10 штук. Черный перец горошком придаст легкую пикантность. Можно добавить и другие виды перца, например, душистый, для более сложного аромата.
- Лавровый лист — 3 штуки. Классический ингредиент, который добавляет тонкий, травянистый аромат.
- Гвоздика — 3 штуки. Гвоздика обладает сильным, пряным ароматом, используйте ее умеренно, чтобы не перебить вкус рыбы.
- Семена кориандра — 10 штук. Кориандр придает легкую цитрусовую нотку и приятный аромат.
Приготовление:
- Подготовка рыбы: Скумбрию тщательно вымойте, удалите внутренности, жабры и голову. Если хотите, можно оставить хвост и плавники. Промойте тушки под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте каждую тушку вдоль хребта на две половины.
- Приготовление маринада: В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, гвоздику и семена кориандра. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите маринад 5-7 минут, чтобы специи успели раскрыть свой аромат. Затем снимите с огня и дайте маринаду полностью остыть. Это очень важный этап, так как горячий маринад может «сварить» рыбу, сделав ее жесткой.
- Засолка: Остывший маринад перелейте в емкость, где будет происходить засолка. Удобно использовать стеклянную или эмалированную посуду. Выложите подготовленные куски скумбрии в маринад так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. Сверху можно положить небольшой гнет, чтобы рыба не всплывала.
- Время засолки: Поставьте емкость с рыбой в холодильник. Минимальное время засолки — 12 часов. Для более насыщенного вкуса и плотной текстуры можно оставить рыбу на 24-36 часов. Периодически проверяйте состояние рыбы.
- Подача: Готовую малосольную скумбрию аккуратно извлеките из маринада, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте рыбу на порционные кусочки. Подавать можно с отварным картофелем, свежим хлебом, зеленью или луком. Такую рыбу можно использовать для приготовления бутербродов, салатов или закусок.
Приготовление в видео ☝️
Сохраняй себе и отправляй друзьям 👉
Подписаться на канал
Поддержать Саратов ЖМИ
About the Author
