Массовое заражение ботулизмом в Москве
В Новой Москве пять человек попали в реанимацию после того, как съели купленные с рук домашние соленья. У всех — тяжёлая интоксикация и дыхательная недостаточность, пострадавшие подключены к ИВЛ.
Не пострадал только трёхлетний ребёнок, которого не кормили соленьями. По данным Mash, врачи не исключают ботулизм.
Этот инцидент вновь поднял острый вопрос о безопасности продуктов, приобретённых у непроверенных продавцов, особенно когда речь идёт о домашней консервации. Ботулизм – это острое инфекционное заболевание, вызываемое токсинами бактерий Clostridium botulinum. Эти бактерии могут присутствовать в почве, воде, а также в кишечнике животных. В условиях отсутствия кислорода, например, при неправильной герметизации консервов, они начинают активно размножаться и выделять один из самых сильных известных ядов – ботулотоксин.
Основной путь заражения – употребление в пищу продуктов, в которых накопился этот токсин. Чаще всего это домашние консервы: грибы, овощи, фрукты, рыба, мясо, а также колбасы и копчёности, приготовленные в домашних условиях. Ключевой момент – именно домашние заготовки, так как промышленные производители обязаны соблюдать строгие санитарные нормы и проходить контроль качества, что минимизирует риск.
Симптомы ботулизма обычно проявляются через несколько часов или даже дней после употребления заражённой пищи. Первые признаки могут быть неспецифичными: тошнота, рвота, боли в животе, диарея. Однако затем развиваются более серьёзные неврологические симптомы. Поражение нервной системы происходит постепенно, начиная с черепно-мозговых нервов. Это может проявляться в виде нарушения зрения: двоение в глазах (диплопия), расплывчатость, трудности при фокусировке. Также наблюдаются сухость во рту, затруднение глотания (дисфагия) и речи (дизартрия).
Самое опасное осложнение ботулизма – это паралич дыхательных мышц. Именно поэтому пострадавшие в Москве были подключены к аппаратам искусственной вентиляции лёгких (ИВЛ). Без своевременной медицинской помощи и поддерживающей терапии, включая введение противоботулинической сыворотки, заболевание может закончиться летальным исходом.
Важно понимать, что ботулотоксин не имеет цвета, запаха и вкуса, поэтому определить его наличие в продукте визуально или органолептически невозможно. Даже термическая обработка, такая как кипячение, не всегда гарантирует уничтожение токсина, особенно если она была недостаточной по времени или температуре. Хотя сам ботулотоксин разрушается при температуре выше 80°C в течение нескольких минут, споры бактерий Clostridium botulinum очень устойчивы и могут выживать при кипячении в течение нескольких часов.
В данном случае, приобретение солений «с рук», то есть у частных лиц, не имеющих официальных разрешений и контроля качества, представляет собой повышенный риск. Покупая такую продукцию, потребитель фактически берёт на себя ответственность за её безопасность.
Медики настоятельно рекомендуют:
- Приобретать консервированные продукты только в проверенных магазинах и на официальных рынках, где осуществляется контроль качества.
- Внимательно осматривать упаковку: она не должна быть вздутой, повреждённой или иметь следы протечки.
- При появлении любых признаков подозрения на недоброкачественность продукта (неприятный запах, изменение цвета, наличие пены) – не употреблять его ни в коем случае.
- При употреблении домашней консервации, особенно той, которая хранилась длительное время или была приготовлена без соблюдения всех правил, следует проявлять максимальную осторожность. Перед употреблением желательно провести дополнительную термическую обработку (например, прокипятить в течение 10-15 минут), особенно если речь идёт о продуктах, где риск ботулизма наиболее высок (грибы, рыба, овощи).
Случай в Новой Москве служит суровым напоминанием о том, что экономия на безопасности может привести к трагическим последствиям. Здоровье и жизнь – это самое ценное, и пренебрегать ими ради незначительной выгоды или удобства не стоит.
About the Author
