Квашеные зеленые помидоры с начинкой: публикуем рецепт
Квашеные зеленые помидоры с начинкой – это настоящая кулинарная находка для тех, кто ценит пикантные, ароматные и полезные заготовки. Этот рецепт позволяет раскрыть вкус недозрелых томатов, превратив их в изысканную закуску, которая украсит любой стол. Процесс приготовления несложен, но требует внимания к деталям, чтобы получить идеальный результат.
На 2 кг помидор:
Для начинки нам понадобится:
- Пучок свежей петрушки – она придаст блюду свежесть и легкую пряность.
- Соль – 1 чайная ложка. Соль является основой для ферментации, но в начинке ее количество небольшое, так как основная соленость будет от рассола.
- Сахар – 1 чайная ложка. Сахар помогает сбалансировать вкус и способствует более активному брожению.
- Перец острый – 2 штуки. Количество перца можно регулировать по своему вкусу, но для пикантности лучше использовать именно острые сорта. Можно взять половинки или мелко нарезать.
Для рассола:
- Лавровый лист – 3 штуки. Он добавит аромата и легкой горчинки.
- Перец горошком – 10 штук. Различные виды перца (черный, душистый) придадут рассолу многогранность.
На 1 литр воды:
- Соль – 2 столовые ложки. Это стандартная пропорция для квашения, обеспечивающая правильное брожение и сохранность продукта.
- Сахар – 1 столовая ложка. Сахар в рассоле также играет роль в процессе ферментации.
- Сухая горчица – 1 столовая ложка. Горчица – это секретный ингредиент, который придает квашеным помидорам особую пикантность и помогает сохранить их хрусткость.
Процесс приготовления:
- Подготовьте помидоры: тщательно вымойте зеленые помидоры. Сделайте в каждом помидоре глубокий надрез крест-накрест, не доходя до конца, чтобы получился «кармашек» для начинки.
- Приготовьте начинку: мелко нарежьте петрушку. Острый перец очистите от семян (если не любите слишком острое) и также мелко нарежьте. Смешайте петрушку, соль, сахар и острый перец.
- Начините помидоры: аккуратно раскройте надрезы на помидорах и наполните их подготовленной начинкой. Старайтесь не повредить кожицу.
- Уложите помидоры: плотно уложите начиненные помидоры в чистую емкость (например, стеклянную банку или эмалированное ведро). Между слоями помидоров можно добавить несколько горошин перца и лавровый лист.
- Приготовьте рассол: вскипятите 1 литр воды. Добавьте в кипящую воду соль, сахар и сухую горчицу. Хорошо перемешайте до полного растворения. Дайте рассолу остыть до комнатной температуры.
- Залейте помидоры: когда рассол остынет, залейте им помидоры так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью. При необходимости приготовьте дополнительный рассол по тому же рецепту.
- Поставьте под гнет: сверху на помидоры положите тарелку или крышку меньшего диаметра, а на нее установите груз (например, банку с водой). Это необходимо, чтобы помидоры всегда были погружены в рассол.
- Ферментация: поставьте емкость с помидорами под гнет на 10 дней при комнатной температуре. В первые дни вы увидите активное брожение – появление пены и пузырьков. Это нормальный процесс.
- Хранение: по истечении 10 дней квашеные помидоры готовы к употреблению. Переложите их в чистые банки, залейте рассолом и храните в холодильнике.
Эти квашеные зеленые помидоры обладают насыщенным, кисло-соленым вкусом с приятной остротой и ароматом специй. Они отлично подойдут как самостоятельная закуска, так и в качестве дополнения к мясным блюдам, картофелю или как ингредиент для салатов.
Готовьте сами и делитесь рецептом с друзьями и близкими! Это простой, но очень эффектный способ консервирования, который точно оценят любители домашних заготовок.
Подписаться на канал | Дать нам буст
About the Author
