Зачем в хлеб добавляют лишайник и топинамбур
Запах свежевыпеченного хлеба — это нечто уникальное, трудно поддающееся копированию, даже с использованием современных технологий. Он наполняет воздух ароматом, который ассоциируется с теплом и комфортом. В экспериментальной лаборатории НИИ хлебопекарной промышленности корреспондент «Российской газеты» провела дегустацию инновационных сортов хлеба.
Вот что интересного удалось открыть:
- Арктический хлеб с лишайником
В составе этого хлеба используется цетрария исландская — уникальный вид лишайника, который обогащает продукт белком, фосфором, железом и витамином Е. Добавление лишайника улучшает питательную ценность, особенно важную для жителей Крайнего Севера. - Диабетический хлеб на основе топинамбура и амаранта
В хлебе заменена часть пшеничной муки на амарантовую и отруби с добавлением муки из топинамбура. Топинамбур содержит инулин — пребиотик, поддерживающий кишечную микрофлору, а соль в составе минимальна для диабетиков. - Ржано-пшеничный хлеб с тмином
Сниженное содержание соли делает его полезным для диабетиков и пожилых. Аромат тмина улучшает вкус и компенсирует недостаток соли.
Важно: хлеб — источник растительного белка, витаминов группы В и клетчатки. Согласно нормам Минздрава, взрослый человек должен потреблять не более 200–300 г хлеба в день.
- Как отличить настоящий ржаной хлеб
Настоящий ржаной хлеб должен иметь тёмный цвет, твёрдую корку и мягкую крошку. Подделки часто мягкие и блестящие без аромата. - Соль в хлебе: европейские стандарты и российские нормы
В Европе соль добавляют вдвое больше, чем в России, из-за культурных традиций и использования хлеба в приготовлении блюд.
Подробнее обсудить тему можно с экспертами на ресурсах здорового питания.
About the Author
