Шаурма дорожает: анализ роста цен в 2024-2026 годах
Шаурма подорожает. В среднем на 15-20% из-за роста цен на ингредиенты, снижения конкуренции и увеличения налоговой нагрузки. В 2026-м готовимся выкладывать за пищу богов по 300-320 рублей.
Шаурма подорожает. В среднем на 15-20% из-за роста цен на ингредиенты, снижения конкуренции и увеличения налоговой нагрузки. В 2026-м готовимся выкладывать за пищу богов по 300-320 рублей.
Повышение стоимости шаурмы – это не просто локальная новость, а отражение более широких экономических тенденций, затрагивающих всю сферу общественного питания. Рассмотрим подробнее факторы, которые приведут к росту цен.
Рост цен на ингредиенты:
Это, пожалуй, самый значительный фактор. Подорожание мяса, основного компонента шаурмы, обусловлено несколькими причинами. Во-первых, рост цен на корма для скота, в свою очередь, вызванный как мировыми проблемами, вроде неурожаев и логистических сложностей, так и внутренними факторами, такими как увеличение спроса на зерновые культуры для экспорта. Во-вторых, увеличение стоимости рабочей силы на мясоперерабатывающих предприятиях, что также влияет на конечную цену продукта.
Помимо мяса, дорожают и другие ингредиенты. Овощи, такие как помидоры, огурцы, капуста, лук, подвержены сезонным колебаниям цен, а также зависят от урожайности и логистики. Соусы, которые часто импортируются или производятся из импортных компонентов, также дорожают из-за проблем с поставками и курсом валют. Лаваш или пита, основа шаурмы, также подвержены влиянию цен на муку и энергоносители, необходимые для их производства. Примеры: если в 2024 году килограмм куриного филе стоил в среднем 350 рублей, то к концу 2025 года цена может вырасти до 420 рублей и выше. Стоимость овощной корзины для одной точки может увеличиться на 20-30% в течение года.
Снижение конкуренции:
Конкуренция является ключевым фактором, сдерживающим рост цен. Однако, в условиях экономической нестабильности и роста издержек, многие небольшие точки общепита, включая шаурмичные, вынуждены закрываться. Это приводит к сокращению предложения и, как следствие, к увеличению возможностей для оставшихся игроков повышать цены. Крупные сети, обладающие большей финансовой устойчивостью и возможностью оптимизировать издержки, могут воспользоваться ситуацией для расширения своего влияния, но и они будут вынуждены повышать цены, хотя и в меньшей степени, чем мелкие предприниматели. Пример: если в районе было 10 шаурмичных, а осталось 6, то оставшиеся будут менее сдерживаемы в вопросе ценообразования.
Увеличение налоговой нагрузки:
Налоговое бремя для малого и среднего бизнеса растет, что также влияет на цены. Увеличение страховых взносов, изменение налоговых ставок, ужесточение проверок – все это ложится дополнительным бременем на предпринимателей. Им приходится либо сокращать расходы, либо повышать цены на свои товары и услуги, чтобы сохранить прибыльность. Кроме того, рост цен на энергоносители, аренду помещений и коммунальные услуги, также относится к косвенной налоговой нагрузке, так как увеличивает операционные расходы бизнеса. Пример: повышение ставки НДС или введение новых сборов может привести к увеличению себестоимости шаурмы на несколько процентов.
Другие факторы:
Стоит учитывать и другие факторы, влияющие на стоимость шаурмы. Это, например, рост цен на оборудование для приготовления шаурмы (грили, холодильники, лаваши и т.д.), а также увеличение затрат на рекламу и продвижение. Кроме того, на стоимость может влиять и изменение потребительских предпочтений, например, рост спроса на более качественные ингредиенты или более сложные рецепты. Нельзя исключать и влияние инфляции, которая обесценивает деньги и вынуждает производителей и продавцов поднимать цены на товары и услуги.
Прогноз на 2026 год:
Учитывая все вышеперечисленные факторы, можно с уверенностью утверждать, что в 2026 году цены на шаурму вырастут. Рост на 15-20% – это, скорее всего, консервативная оценка. Реальная стоимость может быть выше, особенно в крупных городах с высокой стоимостью жизни. В 2026-м готовимся выкладывать за пищу богов по 300-320 рублей, а возможно, и больше, в зависимости от динамики экономических показателей. Потребителям стоит быть готовыми к этому, а владельцам шаурмичных – искать пути оптимизации издержек и предлагать конкурентоспособные цены, чтобы сохранить своих клиентов. Необходимо искать альтернативные решения, такие как закупка ингредиентов у местных производителей, использование более эффективного оборудования и оптимизация технологических процессов.
About the Author
