В России рекордно дорожают роллы и суши — средняя цена за порцию превысит 1000 рублей.

Премиум-сегмент, наоборот, только укрепит позиции. Экономисты отмечают, что хорошая «Филадельфия» уже стоит от 850 рублей, а к концу года подорожает как минимум до 1000.

✅️ ЧП Россия Сегодня! — НОВОСТИ, ЖЕСТЬ.

🛩 Следить за Радаром по всей РОССИИ!

Себестоимость растет быстрее, чем готовность бизнеса повышать цены. В первую очередь удар придется по небольшим суши-барам у дома и заведениям, которые держались на скидках и трафике агрегаторов. Эти заведения, часто ориентированные на массового потребителя, столкнутся с сокращением спроса, поскольку повышение цен сделает их продукцию менее доступной для значительной части населения. Основными факторами, влияющими на рост себестоимости, являются удорожание импортных продуктов, таких как лосось, креветки, водоросли нори и японский рис, а также увеличение затрат на логистику и упаковку. Кроме того, сказалось и повышение цен на оплату труда персонала, особенно поваров и сушистов, чья квалификация имеет решающее значение для качества продукции.

Премиум-сегмент, наоборот, только укрепит позиции. Экономисты отмечают, что хорошая «Филадельфия» уже стоит от 850 рублей, а к концу года подорожает как минимум до 1000. Высококлассные рестораны и суши-бары, ориентированные на более обеспеченную аудиторию, менее подвержены влиянию ценовых колебаний. Их клиенты, как правило, готовы платить больше за высокое качество ингредиентов, эксклюзивные рецепты и премиальный сервис. В этом сегменте повышение цен может быть даже воспринято как признак статуса и эксклюзивности. Примером может служить увеличение спроса на премиальные сорта рыбы, такие как тунец блюфин, или на авторские роллы с использованием трюфельного масла и других редких ингредиентов. Эти заведения могут позволить себе закупать продукты напрямую у поставщиков, минуя посредников, что частично смягчает влияние роста цен.

Увеличение стоимости роллов и суши отражает общую тенденцию к удорожанию продуктов питания в России. Инфляция, колебания валютных курсов и санкционное давление оказывают значительное влияние на продовольственный рынок. Рост цен на импортные продукты, особенно на те, которые являются ключевыми ингредиентами для суши и роллов, приводит к повышению себестоимости производства. Это, в свою очередь, вынуждает владельцев заведений общественного питания пересматривать свои ценовые политики.

Влияние на потребителей будет ощутимым. Многие россияне, привыкшие к регулярному заказу суши и роллов, будут вынуждены сократить потребление этого продукта или переключиться на более дешевые альтернативы. Это может привести к падению спроса и, как следствие, к закрытию некоторых небольших суши-баров, особенно тех, которые не смогут адаптироваться к новым экономическим условиям.

Аналитики предсказывают, что в ближайшие месяцы цены на суши и роллы продолжат расти. Чтобы выжить в этих условиях, владельцам заведений придется искать новые пути оптимизации расходов, такие как замена некоторых ингредиентов более доступными аналогами, пересмотр меню, сокращение порций или увеличение доли доставки, которая может быть более прибыльной за счет меньших затрат на обслуживание зала. Также ожидается рост популярности различных акций и скидок, направленных на привлечение и удержание клиентов. Важным фактором станет и развитие онлайн-сервисов доставки, которые позволят заведениям расширить свою аудиторию и увеличить объемы продаж.

Кроме того, стоит отметить, что рост цен на суши и роллы может оказать влияние на смежные отрасли, такие как производство риса, водорослей нори, соевого соуса и других ингредиентов. Увеличение спроса на эти продукты может привести к их дальнейшему удорожанию, что еще больше усложнит ситуацию для бизнеса. В долгосрочной перспективе, возможно, потребуется переориентация на отечественных поставщиков сырья и развитие собственного производства, чтобы снизить зависимость от импорта и стабилизировать цены.

✅️ ЧП Россия Сегодня! — НОВОСТИ, ЖЕСТЬ.

🛩 Следить за Радаром по всей РОССИИ!