Готовим хрустящую капусту по-грузински
Это простое, но невероятно вкусное блюдо, которое станет настоящим украшением вашего стола. Сочетание хрустящей капусты, сладкой моркови, землистой свеклы и пикантного чеснока с остринкой перца чили создает неповторимый грузинский колорит. Ароматный рассол с пряностями придаст капусте особую глубину вкуса и аппетитный вид.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная — 2 кг;
- морковь — 1-2 шт (среднего размера);
- свекла — 2 шт (среднего размера);
- чеснок — 1 головка (крупная);
- перец чили — 3 шт (свежий, острый).
Для приготовления рассола:
- вода — 1л (чистая, питьевая);
- соль — 1,5 ст.л (без горки, крупная);
- сахар — 5 ст. л (для баланса вкуса и консервации);
- перец горошком — 5 шт (черный, для аромата);
- перец душистый — 5 шт (для пряной нотки);
- лавровый лист — 2 шт (для классического аромата);
- гвоздика — 2 шт (бутоны, для терпкости);
- масло растительное — 50 мл (подсолнечное или оливковое, без запаха);
- уксус 9% — 80 мл (столовый, для кислинки и консервации);
- ароматные травы (прованские травы или смесь итальянских трав) — 1/2 ч.л. (для дополнительного аромата и сложности вкуса).
Процесс приготовления:
- Подготовьте овощи: капусту нашинкуйте крупными квадратами или прямоугольниками. Морковь и свеклу нарежьте тонкими кружочками или полукружочками. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками. Перец чили нарежьте колечками, удалив семена, если предпочитаете менее острый вкус.
- Смешайте ингредиенты: в большой емкости (эмалированной кастрюле или пластиковом контейнере) аккуратно перемешайте капусту, морковь, свеклу, чеснок и перец чили. Старайтесь не сильно мяти капусту, чтобы она осталась хрустящей.
- Приготовьте рассол: в отдельной кастрюле соедините воду, соль, сахар, перец горошком, душистый перец, лавровый лист и гвоздику. Доведите до кипения и проварите 2-3 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат. Затем снимите с огня, добавьте растительное масло, уксус и прованские травы. Хорошо перемешайте.
- Залейте капусту рассолом: горячим рассолом залейте овощи в емкости. Убедитесь, что рассол полностью покрывает капусту. Сверху можно положить тарелку или груз, чтобы капуста была полностью погружена в рассол.
- Маринование: оставьте капусту при комнатной температуре на 1-2 дня для маринования. Периодически проверяйте готовность. Когда капуста приобретет приятный кисло-сладкий вкус и станет хрустящей, она готова.
- Хранение: готовую капусту переложите в чистые банки и храните в холодильнике. Она отлично сохраняет свои вкусовые качества в течение нескольких недель.
Все подробности приготовления смотрите на видео ⬆️
Подписаться на канал
Поддержать Саратов ЖМИ
About the Author
