Экспресс-кимчи просто и без лишних хлопот: публикуем рецепт
Кимчи – это не просто острый салат, а настоящий кладезь витаминов и пробиотиков, который стал неотъемлемой частью корейской кухни. Его уникальный пикантный вкус и польза для пищеварения сделали его популярным во всем мире. Традиционно приготовление кимчи занимает немало времени и требует определенных навыков, но этот экспресс-рецепт докажет, что приготовить вкусное и ароматное кимчи можно быстро и без лишних хлопот, даже если вы новичок в кулинарии.
Ингредиенты:
- Пекинская капуста – 1 качан (2,5 кг) – основа нашего кимчи, выбирайте плотный и свежий кочан.
- Соль – 3 ст. л. (без горки) – крупная каменная соль идеально подходит для засолки, она вытягивает лишнюю влагу и помогает капусте стать более хрустящей.
- Сахар – 2 ст. л. (без горки) – для баланса вкуса и ускорения процесса ферментации.
- Красный молотый перец (средней остроты) – 3 ст. л. – это может быть корейский чили-порошок (гочугару), который придаст кимчи характерный цвет и жгучесть. Регулируйте количество по своему вкусу, если предпочитаете более мягкий или, наоборот, очень острый вариант.
- Чеснок – 3–4 зубчика (30 г) – свежий и ароматный чеснок – один из ключевых компонентов, придающий кимчи неповторимый вкус.
- Морковь – 1 шт. (230 г) – для сладости, цвета и текстуры.
- Зелёный лук – 1 пучок (80 г) – добавит свежести и легкой пикантности.
- Вода – 2 стакана – для засолки капусты и создания соуса.
Приготовление:
- Капусту тщательно вымоем под проточной водой. Удалим верхние, подпорченные листья. Качан разрежем на четыре части, а затем каждую четвертинку нарежем на квадраты или ромбы размером примерно 3-4 см. Слишком мелкая нарезка сделает кимчи мягким, а слишком крупная – неудобным для употребления. Сложим нарезанную капусту в просторную, глубокую чашу.
- Добавим к капусте соль. Аккуратно перемешаем руками, стараясь, чтобы соль равномерно распределилась между листьями. Затем зальём 1 стаканом воды. Снова хорошо перемешаем, чтобы вся капуста была погружена в соленую воду. Оставим капусту на 1 час при комнатной температуре. За это время она станет более мягкой и податливой, а также начнет выделять сок. Периодически можно перемешивать капусту, чтобы процесс засолки проходил равномерно.
- Пока капуста солится, подготовим остальные овощи. Морковь очистим и нарежем крупной соломкой. Чем крупнее соломка, тем более выраженным будет ее вкус и текстура в готовом кимчи. Зелёный лук промоем, обсушим и нарежем длиной по 2–3 см. Убедитесь, что лук нарезан поперек стебля, чтобы сохранить его структуру.
- Чеснок очистим от шелухи и измельчим. Можно пропустить через пресс, мелко нарезать или растереть в ступке. Для более интенсивного аромата можно использовать чеснок, предварительно пропущенный через пресс.
- Через час, когда капуста уже стала мягче, добавим в чашу все подготовленные ингредиенты: морковь, зелёный лук, измельченный чеснок, сахар и красный молотый перец. Также добавим оставшийся 1 стакан воды.
- Тщательно перемешаем все компоненты руками, чтобы получилась однородная смесь. Важно, чтобы специи и овощи равномерно распределились по всей капусте. Полученную массу переложим в чистый контейнер или стеклянную банку. Плотно утрамбуем кимчи ложкой или кулаками, чтобы удалить воздух и обеспечить лучшее брожение. Поверхность можно прикрыть капустным листом, если есть, чтобы кимчи не высыхало.
- Оставим контейнер с кимчи на 24 часа при комнатной температуре. В это время начнется процесс ферментации, и кимчи приобретет свой характерный кисловатый вкус и аромат. Через сутки, когда вы заметите первые признаки брожения (пузырьки, легкий запах), уберём контейнер в холодильник. В холодильнике процесс ферментации замедлится, и кимчи будет готово к употреблению. Чем дольше оно будет храниться в холодильнике, тем более насыщенным станет его вкус.
Готовьте и делитесь рецептом! Мы уверены, что этот простой и быстрый способ приготовления кимчи станет вашим любимым!
Подписаться на канал
Поддержать Саратов
About the Author
